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飲食店の開業は居抜きかスケルトンか？
新規開業時に物件を選ぶ際、居抜きかスケルトンかで悩む方が多いようです。どちらにもメリットとデメリットがあり、判断が難しいのが現状です。そこで今回は、これから物件を探す方に向けて、それぞれの特徴や適した人について詳しく解説します。
スケルトン物件のメリットとデメリット
スケルトン物件とは、建物の骨組みだけが残っている状態で、壁紙や天井、エアコン、厨房設備、家具などが全くない物件を指します（一部が残っている場合もあります）。
■メリット
スケルトン物件を選ぶ最大のメリットは、設計やデザインの自由度が高いことです。厨房やトイレの配置、客席の広さなどを完全オリジナルで設計できます。
工事中には、近隣の住民や通行客が「どんな店ができるのだろう？」と注目するため、一種の宣伝効果があります。さらに、新しく店内を作るため、清潔で綺麗な店舗になり、顧客に好印象を与えやすいです。
■デメリット
一方、スケルトン物件のデメリットは、設計費や施工費が高額になる可能性があることです。また、開業までに時間がかかり、最低でも2ヶ月は必要です。開業が遅れれば遅れるほど、開業前に支払う家賃などの経費が増えます。
さらに、新築物件が多いため、家賃が相場より高くなる傾向もあります。物件取得費や施工費が高額になることで、運転資金が少なくなるリスクも考えられます。
居抜き物件のメリットとデメリット
居抜き物件とは、以前に営業していた飲食店の内装や厨房設備、家具などがそのまま残された状態の物件です。家主との賃貸契約とは別に、前オーナーと内装や設備の譲渡契約を結ぶ必要があります。近年、居抜き物件の数が増えています。
■メリット
居抜き物件の最大のメリットは、開業資金を大幅に削減できる点です。内装や厨房設備、備品をそのまま使用できる場合、数百万円単位で費用を節約できることがあります。開業準備も短期間で済み、1〜2週間でオープンすることも可能です。
初期投資を抑えることで、開業後の運転資金に余裕を持たせ、早期にビジネスを軌道に乗せることができます。また、以前のお店の常連客がそのまま自分のお店の客になってくれる可能性もあります。
■デメリット
一方、居抜き物件のデメリットは、以前の店のデザインをそのまま引き継ぐことが多いため、オリジナル性を出すのが難しい点です。異なる業態で開業する場合、リフォームが必要になり、場合によってはスケルトン物件より費用がかかることもあります。
例えば、軽飲食の店だった物件で重飲食の業態に変更する場合、大幅な設備変更が必要になります。厨房機器などを変更する際には一度撤去してから新しいものを設置するため、工期が延び、撤去費や設置費も発生します。
さらに、既存の厨房設備が故障することもあり得ます。機器の老朽化や予期しない不備が原因で、修理費や撤去費が発生することもあります。そのため、設置されている設備は事前に細かく確認することが重要です。
また、以前の店の評判が悪かった場合、新規集客が難しくなる可能性もあります。このため、入念な事前調査が必要です。
スケルトンと居抜き、それぞれどんな人に向いている？
スケルトン物件も居抜き物件も、それぞれにメリット・デメリットがあります。だからこそ、それらを吟味し、自分に合った物件を契約することが大切です。
■スケルトンが向いているのはこんな人
内装や家具にこだわりがあり、オリジナル性を打ち出していきたい方にはスケルトンがおすすめです。資金と時間にも比較的余裕のある方が向いているでしょう。
例えば、専門店を開業する場合は特殊な設備を使うこともありますので、そういった場合もゼロから店内レイアウトを決められるスケルトンが適しています。また、フランチャイズでの開業の場合は内装テイストが決まっていることが多いので、同様にスケルトンの方が都合がいいといえます。
■居抜きが向いているのはこんな人
居抜きでの開業は、飲食店初出店の方や、低資金で開業したい方に向いています。資金的なリスクを抑えて、堅実な経営を目指すならば、やはり居抜きでの開業が良いといえるでしょう。
どうしても以前の店舗のイメージの影響を受けることになってしまいますが、内装よりも味やサービスで特色を出せる業態であったり、自分である程度リフォームをするつもりなのであれば、それほど大きな問題はありません。工夫次第でデメリットはカバーできるはずです。
理想と照らし合わせつつ、柔軟に考えることが大切
開業を成功させることは誰しも望むものです。特に飲食店を初めて開業する場合、居抜き物件から探すのが最適かもしれません。しかし、完全に理想に合う居抜き物件を見つけるのは難しいことも多いです。居抜き物件を選んで部分的に改装するケースもあるので、柔軟なアプローチが重要です。
一方、スケルトン物件の場合は、資金の確保が最優先です。また、物件オーナーへのプレゼンテーションや開業前の家賃フリーレント期間の交渉なども重要な要素です。そのため、事業計画をしっかりと練ることが求められます。
このように、スケルトン物件と居抜き物件では、それぞれに特徴と対応方法が異なります。どちらが自分の理想とする店舗に適しているかを慎重に検討し、最適な選択をするよう心掛けましょう。
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